VEGETABLE CUTTING(POTONGAN SAYURAN)

Pengertian

 Vegetable cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/ bahan      makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan.

 MACAM-MACAM BENTUK POTONGAN (VEGETABLE CUTTING)
Macam-macam potongan yang dimaksud bukan merupakan hiasan atau garnish hidangan melainkan macam-macam potongan sayuran yang akan digunakan untuk makanan continental yangm sebagian besar digunakan untuk sup, saus,pelengkap main course (hidangan utama),dll. Macam-macam potongan tersebut antara lain :

1) Vegetable Chiffonade
Potongan khusus untuk masakan berupa irisan tipis setebal 1-2 mm memanjang. Biasanya untuk sayuran jenis kol dan selada. 

 

2) Vegetable Brunoise

Potongan sayuran yang berbentuk kubus kecil dengan ukurN 1×1×1 mm. Biasanya untuk sayuran jenis wortel,kentang,lobak dll.

3) Vegetable Macedoine

Potongan sayuran yang berbentuk kubus dengan ukuran 1×1×1 cm.Biasanya untuk hidangan soup. 

4) Vegetable Julienne

Potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan ukuran 3 cm×1×1 mm. Biasanya untuk sayuran jenis wortel,lobak,kol atau daun bawang. 

5) Vegetable Jardiniere

Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 3×1×1 cm. Biasanya digunakan untuk sayuran jenis wortel,lobak dll.

6)Chopped
Potongan yang berbentuk cincangan kasar maupun halus. Biasanya untuk sayuran jenis parsley,aneka bawang dll.

7)Turning
Potongan sayuran yang berbentuk melengkung. Biasanya menggunakan turning knife hingga bagian ujungnya berbentuk rucing.

8)Slice

Potongan berupa irisan tipis mengikuti bentuk asli bahan sayuran. Biasanya untuk sayuran wortel,tomat,timun dll.

9)Paysanne
Potongan sayuran yang berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 10x10 mm ketebalan 1-2 mm. 

10)Wedges
potongan sayuran yang berbentuk bergerigi atau juring, biasanya sayur atau buah yang dipotong berbentuk bulat seperti tomat, lime, orange dll.